春节餐饮市场“复苏记”：堂食预订回暖 线上配送升温

疫情防控政策优化以来，复苏记餐饮行业加快回暖，春节餐饮客流逐步回升。市场升温春节假期期间，堂食家庭聚餐、预订亲友聚会成为消费主力，回暖火锅、线上烤肉、配送中餐等正餐需求强劲。复苏记

走进位于浙江省湖州市南浔区的春节餐饮徐缘府酒店，店内人声鼎沸、市场升温宾客盈门，堂食后厨工作人员忙着配菜、预订炒菜，回暖一派忙碌景象。线上

徐缘府酒店经理徐英告诉记者，2022年以来，店内客流量便开始慢慢回升，前两天的年夜饭包厢更是在一个月前便已预订满，大厅预订量也超过一半。

“还记得2021年年底时，酒店出现了年夜饭包厢退定的情况，慢慢回暖后，客人又开始陆续预定进来。”徐英说，连日来，店里的线上配送订单量也不断增加，酒店正积极备货，增加工作人员，不断提高销量。

为促进餐饮消费持续回温，不少餐饮企业丰富消费形态，推出新品、线上配送等活动。徐缘府便在推出线上配送的同时，推出套餐优惠、特色新菜品等活动，为新春消费提供更多选择。

“我们的线上配送主要是源于桑基鱼塘的一些食材，每天订单能达上百单，集中在小年夜前后和春节假期期间，订单量非常可观。”徐英说。

叠加春节假期，经济的回暖和“想去饭店，又不想排队”“家里人多，菜不好做”等消费观，半成品预制菜在时代潮流下大放异彩，火出了“圈”，餐饮消费转型特征更加凸显。

5分钟就能出锅的鱼香肉丝、10分钟就能搞定的蒜香排骨、20分钟就能上桌的烤鱼……位于南浔经济开发区的浔味堂食品有限公司抓住预制菜“东风”，旗下产品成为不少知名品牌的“座上宾”。

“越是过年，我们的订单就越是火热。”浔味堂食品有限公司副总经理国建娜介绍，目前，该公司600多人的团队中有400人自愿选择留下，加班加点，比以往更加忙碌。

从劲道Q弹的鲜嫩鱼丸，到营养滋补的牛大骨，再到家常落胃的凉皮、八宝饭，十几年来，浔味堂已成长为集养殖、研发、加工、销售为一体，年均产能达3万吨的现代化企业。

连日来，在该公司总投资2亿元的新工厂内，大型冷藏货车进出不断，生产线上机器飞速运转，农副产品加工车间、冷链办公区、仓储物流货运区及物联网一体化供应链平台，让一切成为可能。

“这款香辣牛大骨在盒马的食品销量中能占到前十，日均单店销量在800-1000盒左右。”国建娜介绍，从下线到打包、运输，几个小时后，这些产品就能到达长三角地区各大商超的柜台，消费者最快在8小时内就能吃到新鲜出炉的美味。

眼下，不少餐饮企业正在变革中乘势而上，在春节“不打烊”的同时推出节日特色服务及多种促销活动，助推餐饮市场加快复苏。各地政府也通过发放消费券等形式，拉动餐饮行业持续回暖。

(责任编辑：综合)